三百千中医
杏林趣话


药膳≠食物+药物

单守庆

入秋以后,在忙着“贴秋膘”的人群中,一些病弱体虚者在家中自制药膳,以求大补。还有一些商家投其所好,打出秋季药膳进补的招牌。然而,有人痛定思痛,终于明白了一个道理——药膳并不是药物与食物的简单相加。

吴小姐的妈妈听说药膳对身体有好处,便从药店买来了人参黄芪,又从果品店买回红枣,煲了一灌鸡汤。喝了这鸡汤,吴小姐当夜没有睡意,口干舌燥,不断地喝水,又不停地上厕所。后来听医生说,人参黄芪、红枣煲的鸡汤,虽然能大补元气,可对于身体健康的吴小姐来说,却是画蛇添足,很容易上火。

有同样遭遇的李先生,与吴小姐的用餐地点不一样。他请几个哥们在一家小饭馆聚餐。老板推荐最新特色菜——附子羊肉煲,能温阳补肾,强壮身体。李先生爽快地点了这道菜。吃罢,李先生心悸、胸闷的反应越来越明显,被直接送进医院。病因很简单:厨师不懂得药物知识,在羊肉煲里随意放入黄芪附子。羊肉性热温阳,附子也能温阳,且含有对心脏节律产生副作用的乌头碱。所以,本来心脏不好的李先生弄巧成拙,诱发了心律不齐。

这两个案例,时常被中国药膳研究会的专家们提起。他们据此提醒药膳厨师和消费者,不能“只知药食之所宜,不知药食之所忌”。药膳与一般膳食不同,它既不是一般的中药方剂,又有别于普通食物,而是强调药物和食物的合理调配。对药物和食物的配伍组方,必须按照药物和食物的性质进行有选择的调配。药膳是取药物之性,用食物之味,食借药力,药助食威,二者相辅相成,相得益彰。日前,在中国(杭州)养生博览会筹备会上,专家学者热议药膳配伍的重要性,一致认为,含有药物的膳食当然不是“白水煮包子”,要因人而异。
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