三百千中医
杏林趣话


医食同源 菜亦防癌

郑红刚

  中医认为,食物也有四性(寒、热、温、凉)和五味(酸、苦、甘、辛、咸)及其对于健康的益处和禁忌,故有医食同源之说。以下介绍几种常见的蔬菜,希望能对您通过日常饮食进行防癌带来些许帮助。

  玉 米

  【主要营养成分】

  蛋白质、糖类、膳食纤维、类胡萝卜素、硒、镁、铁、磷等。

  【食疗效果】

  所含的胡萝卜素及叶黄素可预防白内障;膳食纤维可改善便秘,预防肠炎、肠癌;镁含有抑制癌细胞蔓延发展的作用;胡萝卜素及硒可在体内与致癌物质结合,将其排出体外。

  【医生的叮咛】

  买回玉米后,存放时不要去除包裹着的叶片,最好用纸把它包好放进冰箱储存。因为玉米一旦受热受潮,容易长出霉菌,产生黄曲霉素,增加致癌的几率。

  【营养师提醒】

  玉米叶容易积存农药,最好将外叶剥除,再把玉米放入清水中清洗干净。

  玉米不宜久放,否则容易流失水分和营养素。

  【中医小偏方】

  取玉米心3根,切碎后加入600毫升的水煮开,浓缩至一半后,每日饮用3次,对与合并肾炎的肿瘤患者有益。

  土 豆

  【主要营养成分】

  蛋白质、糖类、维生素B1、维生素C、钾、钙、铁、锌、镁等。

  【食疗效果】

  土豆所含的醌类物质会把致癌物质转变成水溶性物质,以利于排出体外;所含的酚类物质能清除自由基,发挥抗癌作用;钾能助人体排泄多余的水分,收缩肾脏血管,有利尿作用,适合浮肿、心脏病与手术后腹泻者食用。

  【医生的叮咛】

  土豆含有少量的毒性物质龙葵素,适量食用不会对人体造成危害;但是未成熟或已发芽、表皮颜色变绿的土豆龙葵素含量会增加四五倍,食用后容易中毒。

  【营养师提醒】

  新鲜土豆富含酚类物质,有一定的防癌作用。将新鲜的土豆削皮榨汁饮用效果最佳,只是口味令人难以接受。此外,土豆汁是极佳的制酸剂,可用于治疗胃酸过多。

  【中医小偏方】

  取土豆200克、番茄100克、榨菜40克,加入适量水煮汤,酌加调味品后饮用,可提高肿瘤患者的食欲。

  南 瓜

  【主要营养成分】

  蛋白质、糖类、铁、膳食纤维、类胡萝卜素、钙、钾、维生素A、B族维生素、磷、铬等。

  【食疗效果】

  类胡萝卜素能保护黏膜,预防感冒,改善角膜干燥症、夜盲症与皮肤粗糙。膳食纤维能助消化,预防便秘与结肠癌,并能延缓小肠对糖的吸收速度。铬可促进胰岛素正常分泌,有防治糖尿病的作用。

  【医生的叮咛】

  南瓜的黄色是其所含的类胡萝卜素所致,颜色愈深,类胡萝卜素的含量就愈多。但过量食用,易引起皮肤暂时性发黄,只要停止食用,即可自然复原。

  【营养师提醒】

  南瓜所含的类胡萝卜素耐高温,加油脂烹炒,更有助于人体吸收。用南瓜做馅料时,不宜切碎或去除汁液,否则容易使其中水溶性营养成分流失。

  【中医小偏方】

  有咳嗽症状的患者,可取南瓜200克与少量冰糖,加适量水煮至软熟食用。

  因放化疗致脱发者,可取南瓜子放入锅中,加水以小火慢煎后食用,每日20粒。
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