三百千 - 中国传统医学
杏林趣话


龙井缘何配虾仁


整部《红楼梦》中,出现最多的植物就是。在一百二十回中,大约出现了一百回。  

书中对的描述极为细致,从具的种类,到泡用水的选定;从的品种,到对品的见解,不一而足。在第四十一回“栊翠庵品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫”中,对进行了重墨渲染。贾母饭后到了栊翠庵后要喝,妙玉忙去烹了来,并亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小盘,里面放一个成窑五彩小盖钟,捧与贾母。贾母道:“我不吃六安。”妙玉笑说:“知道,这是老君眉。”贾母接了,又问是什么水。妙玉笑回:“是旧年蠲的雨水。”贾母便吃了半盏。不到百字,将的种类、泡的水、具及献、品的规矩,写得栩栩如生。  虽然在本栏目文章中谈论道是题外话,但从可入馔来看,和果蔬确有联系。例如龙井虾仁,就是一道以入馔的杭州名菜。  

关于龙井虾仁这道名菜产生的来源,说法很多。有人说,清乾隆皇帝下江南时,正好是清明节。他游览了西湖龙井,农将新进献给他。他带回行宫,御厨在炒玉白虾仁这道菜时放进叶,烧出了这道名菜。也有人说,龙井虾仁的创制,可能受到宋代大诗人苏东坡一首词的启发。苏东坡作的《望江南》中有一句:“休对故人思故国,且将新火试新,诗趁年华。”旧时有寒食节不举火的风俗,在节后举火则称新火。此时采摘的叶是明前(寒食节后二日便是清明节),属龙井中的佳品。人们又联想到这个季节中的时鲜河虾,于是就以新火烹制出了龙井虾仁。

龙井虾仁选用杭州当地的白虾,讲究鲜活,配以当年新采龙井炮制的水。此菜除鲜香滑嫩外,还略带的清香。菜中的虾肉性温,味甘,中医认为其有补肾壮阳、开胃之功效,对改善食少乏力、脾胃虚弱、腰膝酸软等症状大有裨益。配料中的青豆是大豆的一种,含有丰富的植物蛋白。把动物蛋白和植物蛋白放在一起食用,营养更为丰富,更有利于人体健康。绿可降血脂,因而对降低冠心病的发病率有益。中的多酚是一种强抗氧化物质,具有很强的清除自由基能力,对细胞的突变有较强的抑制作用,能增强细胞介导的免疫力,有抗病和抗衰老的功效。绿氟含量比较高,常饮能有效防止龋齿。  

如果您有机会到杭州,不可不尝龙井虾仁这道名菜。
本页访问量:4856 | 最后更新时间:2009-09-24 20:34:54