三百千中医
杏林趣话


气味芬芳话香橼


在《红楼梦》第五回“游幻境指谜十二钗饮仙醪曲演红楼梦”中,宝玉在太虚幻境翻阅金陵十二钗正册时,看见册中画着一张弓,弓上挂着香橼。《红楼梦》的读者都知道,这里弓、宫同音,椽、元同音,此判词与元春有关。第十六回写有元春封为风藻宫尚书加封贤德妃。  

香橼为云香料柑橘属常绿灌木或小乔木,正名应称为枸橼。香橼原产中国,在南方各主要柑橘产区均有栽培。  

香橼果实长椭圆形,是柑橘属中最大的水果,长15~25厘米,皮较厚,表面粗糙而有肋纹,先端有乳状突起,熟时呈柠檬黄色。皮味芳香,肉酸而苦,切开色白如脂肪,气味芳香且持久不衰,适合摆在桌几上。其果香不仅使人感到愉悦,还有清新空气、除污杀菌的功效。当年慈禧太后的起居房间内,常年置放一口大瓷缸,里面放有各种时令鲜果,定期更换,使房间内保持芬芳气味,其中就有香橼。  

香橼适于生长在温暖、湿润的环境中。在彝家寨子里,香橼是传宗接代的吉祥物,因此每逢结婚喜庆的日子都摆有香橼。以色列人非常喜爱香橼,将其作为反抗压迫的象征。公元66年时,以色列人将钱币上罗马皇帝尼禄的头像换成了香橼,以表示对统治者的反抗。反抗失败后,犹太人分散到各地,使香橼于公元二世纪在东地中海迅速种植起来。目前地中海地区仍是香橼最大的产地。  

香橼果实含有橙皮甙、柠檬酸、苹果酸、果胶、鞣质、维生素C 及挥发油等,幼果含琥珀酸,果瓤含枸橼酸等有机酸。  
香橼主要用于食品加工,通常被制成蜜饯。加工时将果实切成两半,浸在含盐和氯化钙的水溶液中,再将果实浸泡在热水中除去盐分。之后进行糖渍,制成蜜饯果脯或果酱。蜜饯香橼含糖量高,碳水化合物含量占80%,每100克蜜饯香橼果皮热量在300千卡以上。  

中医认为,香橼性温,味辛、苦、酸,可舒肝理气、宽中、化痰,用于肝胃气滞、胸胁胀痛、脘腹痞满、呕吐嗳气、痰多咳嗽。民间有多种偏方,如治痰湿咳嗽、哮喘,可用鲜香橼1~2个,切碎放在有盖的碗中,加入等量的麦芽糖,隔水蒸数小时,以稀烂为度,每服1匙,早晚各1次。治食滞胃胀痛,将香橼切片,于通风处晾干,用适量食盐腌渍放入玻璃瓶或瓷罐中备用,每次服10~20克,用开水冲至咸淡适宜时服用。  

由于香橼果皮中含有柠檬醛,而柠檬醛有拮抗维生素A的作用,因此,应该在肯定饮食中维生素A摄入充足的情况下吃较多的香橼。由于蜜饯香橼含糖量高,所以糖尿病患者应慎食。
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