三百千中医
杏林趣话


山药好吃又健康

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山药是我们日常喜欢食用的菜,也是中医经常使用的中药。

功用

作为药材,有滋养脾胃,补气养血,补虚抗衰,扶正祛邪等作用,是中医温补、平补的中药药材。

产地

山药在全国的分布很广,以河南省产量最多,福建省所产的山药体形最大,山东、河北产量也较大。山东西部盛产的细长毛山药要算当地的一大土特产品,主要产区在嘉祥一带。山东邹平的长山山药为最佳,明、清时是作为“贡山药”而保护的。  

山药做菜,煎炒烹炸几乎无一不能,丝片丁面无一不可。兹将山药的炒法两种介绍如下:

爆炒山药肉片

山药去皮,斜切为片备用。瘦猪肉切片备用。大蒜切片备用。

起油锅,入葱姜花椒八角爆香,入肉片翻炒,加盐、生抽,至熟,盛出。

再起油锅,入蒜片爆香,加,烹出蒜香味,加入切好的山药片和盐,翻炒几次后,入炒好的肉片颠勺数次,加味精,淋香油即成。

(注:此菜只有蒜香,却没有生蒜的味道。不爱吃蒜的朋友尽可放心)。

滑炒山药

山药去皮,斜切成片。湿淀粉加入鸡蛋、盐、味精、料调匀,加入山药片,使之沾匀。

清水锅加热,待水将开未可,锅中水大量冒泡时,将调好的山药入锅内“滑”住外层,然后根据自己的爱好习惯清炒就成。

为使此菜更为诱人,让本来色彩稍差的山药菜更美观,达到“色、香、胃”俱佳的要求,可以在盘边配“衬菜----如点缀樱桃、小西红柿,绿叶菜,摆出多种花色,使其更美观,更引人食欲。

以上两种菜式,均有调气养胃,补虚抗衰作用。脾胃虚寒、身虚体弱者可经常食用。
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