三百千 - 中国传统医学
杏林趣话


冬日里最有诗意的菊花暖锅

梅依旧

曾经,我在江南生活了近二十年,小桥、流水、人家的日子,是那样的熟悉。在那儿,一切都很古朴、迷蒙。在那儿,心灵都很沉寂、悠远。

菊花火锅,也叫菊花暖锅,流行于江浙一带,它与重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅,一起被称为中国五大火锅。

菊花火锅始自陶渊明,他写下的名句:“采菊东篱下,悠然见南山”,已成千古绝唱。

每至秋天,陶渊明便会在东篱之下采菊。有一年冬天,陶渊明食火锅时忽发奇想:若将菊花瓣洒入火锅,其味定然不错。于是他将庭园中盛开的白菊花剪下来,掰瓣洗净,投入火锅中,不但味道鲜美,而且清香爽神。

从此,菊花火锅就此传开了,每逢菊花盛开的时节,陶渊明都以菊花火锅招待他的好友。

至清代,菊花火锅是慈禧养生之道,被慈禧太后列入冬令的御膳之中。每至深秋初冬,御膳房每日都会采摘鲜白菊数朵,用明矾水漂过,清水洗净,然后让慈禧用暖锅汤涮而食之,芬芳扑鼻,别具风味。

虽然一年四季都可吃到火锅,但在寒冷的天气下围炉涮肉,情趣是加倍的,那就不妨来个菊花火锅中吧,清香淡雅的菊花火锅或许平添些许诗意。

菊花火锅,也不复杂,只是意念取胜。民间照办,没有秘方。

菊花火锅汤底用鸡、鸭、猪蹄、猪骨、金钩、瑶柱等熬的汤,待到汤烧至滚沸,取洗净的白菊花,投入火锅中,顿时菊香飘逸。

我做的这款菊花火锅,用的是鱼骨熬制的火锅底汤,然后再加入洗净的杭白菊,火锅里菊香阵阵,花儿沉浮,自有一种雅趣。

从一个吃货的经验来说,菊花火锅最好是吃鲜鱼片,与菊花的清幽芳香配合起来,那是天衣无缝好。

菊花的清香渗入汤内后,将生肉片、生鱼片,或菠菜、黄芽菜、香菇、木耳、豆制品等入锅汤熟,蘸汁食用,其滋味芬芳扑鼻,别具风味,被视为火锅家庭中之上品。

菊花锅味碟有辣椒油、、芝麻酱、花椒油、菜花、腐乳等10多种,可依据自己的口味调配。

三俩知己,窗边围炉,吃着菊花火锅,耳边一曲《平湖秋月》,三杯二盏淡,可抵晚来风急……
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